Organické látky, nezbytné pro růst a vývin organizmů
Získávání v hotové formě nebo jako meziprodukty - tzv. provitamíny - fungují až na místě účinku
1888 - Lunin - první izolace
Trávením se většinou nemění, dobře se vstřebávají
mohou se ukládat do zásoby - např. v játrech
do plodu přicházejí placentou z krve matky, novorezenec - mateřské mléko
avitaminóza - chorobný nedostatek vitamínů, např. křivice, šeroslepost, kurděje
hypervitaminóza - nadbytečný příjem vitamínů - muže způsobovat chorobné stavy
hypovitaminóza - snížený příjem vitamínů
dělíme podle rozpustnosti
rozpustné ve vodě - vitamín C, vitamíny řady B
rozpustné v tucích - A,D,E,K
-