• 6CO₂+6H₂O → CO₂ +C₆H₁₂O₆
• polyhydroxi deriváty karbonylových sloučenin
• hlavní zdroj energie
• dělení
  • Monosacharidy
    • glukóza, fruktóza
  • oligosacharidy
    • 2-10 cuk. jednotek
  • polysacharidy

• 3C - triózy
• 6C - hexózy
• podle optické aktivity
  • pravo, levotočivé

• Fruktosa + Glukosa = disacharid Sacharosa

• glykosidycká vazba

• Spojení fruktosy a glukosy(α-D-glukopyranosa a β-D-fruktofuranosid)

• neredukující disacharid
• použití - sladidlo, konzervace, fermentační substrát, regulace chuti léků
• výskyt - metabolický produkt všech zelených rostlin, výroba z řepy cukrovky
• zahříváním - karamel
• enzymaticky se štěpí na směs D-glukosy a D-fruktosy a tato směs se označuje jako invertní cukr(hlavně v medu)

• spojení β-D-galaktopyranosy a α-D-glukóza, na 1. a 4. uhlíku
• redukující
• získavá se ze syrovátky
• použití - mléčné kvašení, farmacie - výživa
• výskyt - v mléce savců

• spojení 2 α-D-glukopyranosa

• redukující
• výskyt - uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene, vzniká rozkladem(enzymatickou hydrolýzou) škrobu
• použití - sladový cukr- při výrobě piva tvoří podstatnou složku mladiny, výživný přídavek

• trisacharid
• D-glukosa, D-fruktosa, D-galaktosa
• nemá redukční účinky

• nerozpustné ve vodě, nesladké

• Obsahuje amylosu(α-D-glukopyranosa, vazba 1,4)
• reakcí s jódem zmení barvu na modrou

• a amylopektin
• v horké vodě škrobový maz, ve studené nereaguje

• částečnou hydrolýzou vytváří dextriny - tech. lepidla, další hydrolýzou vzniká maltosa a dále α-D-glukosa
• zásobní sacharid

• živočišný škrob, v játrech,svalech
• zásobní latka živočichů

• β-D-glukopyranosa
• [C₆H₁₀O₅]n

• podstata přírodní vlákna, výskyt ve stromech, nerozpustná, zelené rostliny
• výroba papíru

[C₆H₁₀O₅]n + NaOH +CS₂ → + H₂O

[C₆H₁₀O₅]n + HNO₃ → trinitrát(střelná bavlna)