Peptidy a bílkovin

  • zákl. stavební jednoutkou jsou aminokyseliny
  • spojení aminokyselin se uskutučnuje polykondenzací a zakládá se na peptidické vazbě - reakcí vzniká polypeptid
  • peptidická vazba: [obr.]
  • podlep očtu vázaných aminokyseliny vznikají peptidy: 1-100 aminokyselin spojených nebo bílkoviny(proteiny):víc než 100 vázaných aminokyselin
  • v molekulách bílkovin jsou i nebílkoviné složky - sacharidy, nukleové kys., lipidy, zbytky H3PO4
  • bílkovina jednoduchá - jen AK
  • bílkovina složená - příměsy
  • významné bílkoviné látky - hormony, součást léčiv- hlavně antibiotika
  • toxické peptidy - např. houby,
  • mml - živá hmota
  • mohou v potravě nahradit lipidy a sacharidy
  • 50% uhlíku, 21-24% kyslíku, 15-18% dusíku, 6-8% vodíku, stopově fosfor, síra
  • Globulární b. - poskytují tzv. pravá roztoky - sóly
  • zvýšení koncentrace některých solí(NaCL, Na2S), bílkovina ztrácí tzv. solvateční obal a tomuto ději říkáme vysolení bílk.
  • přidáním vody se bílkovina rozpouští - vratný dej
  • nevratný děj - porušení struktury bílkoviny - denaturace bílkovin - tepelná úprava masa
  • struktura bílkovin - dána uspořádáním AK v řetězci
  • pro každou bílkovinu je pořadí AK specifické
  • změna pořadí AK může vyvolat molekulární choroby
  • primární struktura
    • pořadí AK v bílk
  • sekundární
    • 2 typy - šroubovice a skládaný list
  • terciální
    • prostorové uspořádání
  • Kvartelní
    • obsahují supramolekulární celky - hemoglobin

Rozdělení bílkovin

  1. jednoduché = holoproteiny
  2. složené = heteroproteiny
Holoproteiny
  • Alguminy - rozpustné ve vodě, krevní sérum, mléko, vejce
  • Globuliny - mléko, vejce, krevní sérum, gama-globulin - očkovací sérum pro infekcím ( žloutenka
  • fybrinogen - při srážení krve se mění na vláknitý fybrin
  • keratin - pokožka, nehty,srst
  • kolagen - kůže,šlachy, chrupavky - součást vaziva - pružnost
Heteroproteiny
  • Fosfoproteiny - obsahují zbytek H3PO4 - žloutek, Kasein - vápenaté soli v mléce
  • Chromoproteiny - dýchací barviva - myoglobin, cytochrom
  • Glykoproteiny - glykosidicky vázaný cukr, součást sekretu sliznic
  • Metaloproteiny - komplex kov a bílkovina - transferin, feritin
  • lypoproteiny - součást buněčných membrán
  • nukleoproteiny - součást buněčných jader, nukleová kyselina a jednoducá bazická bílkovina
 
ch/bilkoviny_a_peptidy.txt · Poslední úprava: 2010-03-19 12:29:00 autor: andy
 
Kromě míst, kde je explicitně uvedeno jinak, je obsah této wiki licencován pod následující licencí:GNU Free Documentation License 1.3
Recent changes RSS feed Donate Powered by PHP Valid XHTML 1.0 Valid CSS Driven by DokuWiki