Obsah
Sacharidy
Monosacharidy
Glukóza
Fruktoza
Disacharidy
Sacharosa
Laktosa
Maltosa
Rafinosa
Polysacharidy
Škrob
Glykogen
Celulosa
Sacharidy
6CO
2
+6H
2
O → CO
2
+C
6
H
12
O
6
polyhydroxi deriváty karbonylových sloučenin
hlavní zdroj energie
dělení
Monosacharidy
glukóza, fruktóza
oligosacharidy
2-10 cuk. jednotek
polysacharidy
Monosacharidy
3C - triózy
6C - hexózy
podle optické aktivity
pravo, levotočivé
Glukóza
Fruktoza
Fruktosa + Glukosa = disacharid Sacharosa
Disacharidy
glykosidycká vazba
Sacharosa
Spojení fruktosy a glukosy(α-D-glukopyranosa a β-D-fruktofuranosid)
neredukující disacharid
použití - sladidlo, konzervace, fermentační substrát, regulace chuti léků
výskyt - metabolický produkt všech zelených rostlin, výroba z řepy cukrovky
zahříváním - karamel
enzymaticky se štěpí na směs D-glukosy a D-fruktosy a tato směs se označuje jako invertní cukr(hlavně v medu)
Laktosa
spojení β-D-galaktopyranosy a α-D-glukóza, na 1. a 4. uhlíku
redukující
získavá se ze syrovátky
použití - mléčné kvašení, farmacie - výživa
výskyt - v mléce savců
Maltosa
spojení 2 α-D-glukopyranosa
redukující
výskyt - uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene, vzniká rozkladem(enzymatickou hydrolýzou) škrobu
použití - sladový cukr- při výrobě piva tvoří podstatnou složku mladiny, výživný přídavek
Rafinosa
trisacharid
D-glukosa, D-fruktosa, D-galaktosa
nemá redukční účinky
Polysacharidy
nerozpustné ve vodě, nesladké
Škrob
Obsahuje amylosu(α-D-glukopyranosa, vazba 1,4)
reakcí s jódem zmení barvu na modrou
a amylopektin
v horké vodě škrobový maz, ve studené nereaguje
částečnou hydrolýzou vytváří dextriny - tech. lepidla, další hydrolýzou vzniká maltosa a dále α-D-glukosa
zásobní sacharid
Glykogen
živočišný škrob, v játrech,svalech
zásobní latka živočichů
Celulosa
β-D-glukopyranosa
[C
6
H
10
O
5
]n
podstata přírodní vlákna, výskyt ve stromech, nerozpustná, zelené rostliny
výroba papíru
[C
6
H
10
O
5
]n + NaOH +CS
2
→
+ H
2
O
[C
6
H
10
O
5
]n + HNO
3
→ trinitrát(střelná bavlna)