Funkční deriváty organických kyselin

Halogenidy

název se tvoří z názvu acylu s halogenidovým iontem
štiplavé kapaliny nebo krystalické, většinou reagují adicí s následnou eliminací
nejčastější reakce s vodou, alkoholy a amoniakem

R - COO - R'
H - COO - CH₃ methylester kyseliny mravenčí, mravenčan ethylnatý, methyl formiát
estery o nižší molekulové hmotnosti - kapaliny příjemné vůně
vyšší estery - látky krystalické, bez zápachu, dobře rozpustné v org. rozpouštědlech
výskyt v přírodě - ovoce
příprava:
- acylace alkoholu
- esterifikací - probíhá pozvolna, reakce vratná
  - CH₃COOH + C₂H₅OH → CH₃ - COOH - C₂H₅ + H₂O (ethylmethylester, ethylester kys. octové, octan ethylnatý)
hydrolýza
- kys. i zásadité prostředí
- při alkalické hydrolýze (zmýdelnění) je produktem mýdlo
mravenčan ethylnatý H - COO - C₂H₅
- použití - potravinářský průmysl - rumová tresť
octan ethylnatý CH₃ - COO - C₂H₅
přírodní tuky a oleje - estery glycerolu a vyšších mastných kyselin