====== Peptidy a bílkovin ======

  *zákl. stavební jednoutkou jsou aminokyseliny
  *spojení aminokyselin se uskutučnuje polykondenzací a zakládá se na peptidické vazbě - reakcí vzniká polypeptid
  *peptidická vazba: [obr.]
  *podlep očtu vázaných aminokyseliny vznikají peptidy: 1-100 aminokyselin spojených nebo bílkoviny(proteiny):víc než 100 vázaných aminokyselin
  *v molekulách bílkovin jsou i nebílkoviné složky - sacharidy, nukleové kys., lipidy, zbytky H3PO4
  *bílkovina jednoduchá - jen AK
  *bílkovina složená - příměsy
  *významné bílkoviné látky - hormony, součást léčiv- hlavně antibiotika
  *toxické peptidy - např. houby,
  *mml - živá hmota
  *mohou v potravě nahradit lipidy a sacharidy
  *50% uhlíku, 21-24% kyslíku, 15-18% dusíku, 6-8% vodíku, stopově fosfor, síra
  *Globulární b. - poskytují tzv. pravá roztoky - sóly
  *zvýšení koncentrace některých solí(NaCL, Na2S), bílkovina ztrácí tzv. solvateční obal a tomuto ději říkáme vysolení bílk.
  *přidáním vody se bílkovina rozpouští - vratný dej
  *nevratný děj - porušení struktury bílkoviny - denaturace bílkovin - tepelná úprava masa
  *struktura bílkovin - dána uspořádáním AK v řetězci
  *pro každou bílkovinu je pořadí AK specifické
  *změna pořadí AK může vyvolat molekulární choroby
  *primární struktura
     * pořadí  AK v bílk
  *sekundární   
    * 2 typy - šroubovice a skládaný list
  *terciální
    *  prostorové uspořádání
  * Kvartelní
    *   obsahují supramolekulární celky - hemoglobin
===== Rozdělení bílkovin =====
  - jednoduché = holoproteiny
  - složené = heteroproteiny
 
 == Holoproteiny ==
  * Alguminy - rozpustné ve vodě, krevní sérum, mléko, vejce
  *Globuliny - mléko, vejce, krevní sérum, gama-globulin - očkovací sérum pro infekcím ( žloutenka
  *fybrinogen - při srážení krve se mění na vláknitý fybrin
  *keratin - pokožka, nehty,srst
  *kolagen - kůže,šlachy, chrupavky - součást vaziva - pružnost
 == Heteroproteiny ==
  * Fosfoproteiny - obsahují zbytek H3PO4 - žloutek,  Kasein - vápenaté soli v mléce
  * Chromoproteiny - dýchací barviva - myoglobin, cytochrom
  * Glykoproteiny - glykosidicky vázaný cukr, součást sekretu sliznic
  * Metaloproteiny - komplex kov a bílkovina - transferin, feritin
  * lypoproteiny - součást buněčných membrán
  * nukleoproteiny - součást buněčných jader, nukleová kyselina a jednoducá bazická bílkovina